Sadelik, özgünlük ve mükemmel lezzet, hosteyi belirli bir yemeği seçmeye zorlayan üç kriterdir. Tabii ki Carpaccio (Carpaccio), tüm gereklilikleri karşılıyor. Bu, lezzetin arttırılması için ilave malzemelerle tatlandırılmış geleneksel bir İtalyan kesimidir. Evde ünlü bir meze yapmak için reçete bilmek ister misiniz? O zaman makalemize hoş geldiniz.
Carpaccio nedir?
Carpaccio, başlangıçta çok ince dilimlenmiş bir çiğ et parçası, zeytinyağı ve limon suyuyla serpilmiş, kapari ve soğanlarla süslenmiş, İtalyan bir mezedir.
Tarihsel arka plan
Yemeğin adı, 1950 yılında kız arkadaşı Amalia Nani Mocenigo için bir gün çiğ et kestiği mucit Giuseppe Cipriani'ye borçludur. Doktorlar, fakir kadını haşlanmış et yemesini yasakladı ve sadık bir arkadaş bu durumdan bir çıkış yolu buldu.
Meze, sanatçı Vittore Carpaccio'dan sonra seçildi. Ham sığır eti, Cipriani'ye ressamın resimlerinin doygun renklerini hatırlattı;
Sahibinin yeniliği ve aynı zamanda Venedik kafesi Harry's Bar'ın şefi ziyaretçilerinin beğenisine verildi. O zamandan beri, carpaccio'nun popülaritesi sadece arttı.
Şu anda, yemeğin çok sayıda türü vardır. Kesimin "objesi" olarak et, balık, deniz ürünleri ile sebze ve meyveler için çeşitli seçenekler var. Onlara uygun soslarla servis yapın.
Kural olarak, carpaccio'ya yeşil bir yastık eşlik eder. En yaygın seçenekler roka, radicchio ve su teresidir.
Klasik bir atıştırmanın temel malzemelerinden biri limondur. Suyu mayonez ile karıştırılır. Bu kombinasyon eti mükemmel şekilde aromatize eder.
Parmesan gevreği tüm dünyada carpaccio ile eşanlamlı hale geldi. Peynir notaları sadece etin tadını zenginleştirmekle kalmaz, aynı zamanda en iyi nüanslarını vurgular.
En sıradışı carpaccio çeşidine Ahtapot denir. Bu aslında çiğ bir yemek değil. Ahtapot eti, yumuşayana kadar kaynatılır ve ince dilimler halinde kesilir. Servis yapmadan önce bitkisel yağ, limon, tuz ve şifalı otlar ile baharatlanır.
En pahalı ve sofistike dilimleme seçeneği beyaz trüflü carpaccio olarak kabul edilir. En iyi sığır eti dilimleri, Parmesan gevreği ve mantar kıymıkları ile desteklenir.
Sığır eti tarifi
Sığır carpaccio hala atıştırmalık dünyasında popüler bir klasik. Çeşitli besleme seçenekleri için idealdir. Yaz aylarında, ekmek eşliğinde ana yemek olarak yenir. Kış aylarında antipasti veya ikinci bir kurs olarak kullanılırlar.
Yani, carpaccio pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- Sığır eti - 400 g;
- Sert peynir gevreği - 100 g;
- Roka - 100 g;
- Limon suyu - 70 g;
- Zeytinyağı - 100 ml;
- Karabiber ve tuz tadıyla.
Klasik bir kesim oluşturmak için en iyi sığır eti fileto veya bonfile olarak kabul edilir. Et, sadece taze kullanılır, çözülmez.
Tüm ürünler stoklarımızda mevcuttur, pişirmeye başlayın. Her şeyden önce, sosu üzerine eğlendirin. Bunu yapmak için taze sıkılmış limon suyunu süzün ve zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın. Elde edilen emülsiyonu çırpma teli ile homojen bir kütleye dönüştürüyoruz.
Roka, servis tabağı üzerine eşit olarak dağıtılmış. Eti bir dilimleyici veya çok keskin bir bıçakla yaklaşık 2 mm kalınlığında dilimler halinde kesin.
Sığır eti parçalarını yeşilliklerin üzerine yayıyoruz, üzerine sert peynir serpin ve sosu dökünüz. Etin eşlik eden aromalara doygun hale gelmesi için, buzdolabında 10 dakika bekletilir. İtalyan inceliklerini bir dilim limonla süsleyip servis ediyoruz.
Modern İtalyan mutfağında çiğ etin genellikle kurutulmuş veya tütsülenmiş ürün seçenekleriyle değiştirildiğine dikkat etmek gerekir.
Carpaccio'yu yemeden hemen önce pişirmeniz önerilir. Maksimum raf ömrü 12 saatten fazla değildir.
Tavuk Tarif
Tarihsel klasiklerin aksine, bugün daha karlı yemekler giderek daha fazla popülerlik kazanıyor. Yani, masadan daha pahalı sığır eti tavuk ile değiştirilir. Rusya'da tavuk eti tüketiminde ilk sırada yer alan veriler, bu ürüne sınırsız sevgiyi kanıtlıyor.
Ev hanımlarının tercihlerine dayanarak, dikkatinizi tavuk carpaccio için iki seçenek olarak sunuyoruz.
Çiğ tavuk göğsü
Gerçek carpaccio her zaman çiğ gıdalardan oluşur. Bunu hazırlamak için gerekenler:
- Tavuk göğsü - 800 g;
- Zeytinyağı - 6 yemek kaşığı. kaşık;
- Soya sosu - 4 yemek kaşığı. kaşık;
- Limon - 2 adet;
- Yeşil soğan, fesleğen, tuz ve karabiber tadında.
Carpaccio yapmak için tavuk alırken, tehlikeli hastalıkların patojenleri ile enfekte olmamak için ürünler için veterinerlik sertifikasını kontrol etmeniz gerektiğini unutmayın.
İlk olarak, tavuk göğsü folyoya veya pişirme kağıdına sarın ve bir saat boyunca dondurucuya koyun. Etin yüzeysel donması, bıçağın kolay hareket etmesine katkıda bulunur. Filetoyu buzdolabından alıp 2 mm kalınlığında ince dilimler halinde keseriz.
Taze sıkılmış limon suyu zeytinyağı, tuz, kaba öğütülmüş biber, yeşil soğan ve fesleğen ile karıştırılır. Soya sosu ekleyin ve emülsiyonu çırpma teli ile çırpın.
Sos, daha önce tabakta belirtilen tavuk göğsüne dökün ve tekrar her şeyi dondurucuya 30 dakika boyunca gönderin.
Servis yapmadan bir saat önce çeyrek saat, ürünü buzdolabından alıyoruz. Taze fesleğen yaprakları ve limon dilimleri ile süsleyin. Turunçgillerin ekşi tadı ve tavuğun inceliği eşsiz bir hassasiyet hissi yaratır.
Haşlanmış tavuk göğsü
Her yiyecek, bugün mevcut olan çok sayıda enfeksiyon nedeniyle çiğ et yemeye cesaret edemez. Ancak bu durumda, ısıl işlem görmüş ürünlerden dilimleme tarifleri icat edildi.
Carpaccio'muz "dikkatli olmak için" sadece ünlü inceliklerin hazırlanmasında bir orta yol örneğidir. Onun için ihtiyacımız var:
- Tavuk göğsü - 600 g;
- Havuç - 2 adet;
- Bal - 1 yemek kaşığı. bir kaşık;
- Karanfil - 2 adet;
- Kereviz - 2 adet;
- Kekik - 1 demet;
- Beyaz şarap - 600 ml;
- Elma sirkesi - 60 ml;
- Zeytinyağı - 60 ml;
- Soğan - 1 adet;
- Zencefil kökü - 50 g;
- Dereotu tohumları - bir tutam;
- Tuz ve karabiber bezelye tadı.
Tavuk göğsü kaynatın. Bunu yapmak için, 2 litre soğuk suya 1 kereviz, 1 kaba kıyılmış havuç, yarım parça soğan, 1 diş karanfil, sicim ile bağlanmış bir demet kekik (sos için birkaç dal bırakın), 200 ml beyaz şarap ve birkaç karabiber dökün. Her şeyi kaynatın, tuzlayın ve filetoyu salamura daldırın. 7-8 dakika daha pişirin, ısıyı kapatın ve etin suyu soğumasına izin verin.
Kalan havuçları, kerevizleri, kekik dallarını ve soğanları yağsız bir tavada ezin ve hafifçe kızartın. Bir tencerede 400 ml şarap, sirke, bal, soyulmuş ve ince kıyılmış zencefil kökü, dereotu tohumları, karanfil ve 5-6 karabiber bezelye karıştırıyoruz. Sıvının yaklaşık evapo kısmı buharlaşana kadar orta ateşte pişirin. Sonra sıcağı kapatın, tuzu sosu süzün ve soğumaya bırakın.
Oda sosu sosuna zeytinyağı dökün ve her şeyi çırpma teli ile çırpın. Filetoyu ince dilimler halinde (2-3 mm) kesin, bir tabağa koyun, marine ile doldurun ve istenirse şeritler halinde kesilmiş havuçlarla süsleyin.
Somon Tarif
Soğuk etlere harika bir alternatif somon carpaccio. Bu şenlikli masa için hızlı ve sağlıklı bir yemek için harika bir fikir.
Citronette soslu balık meze, narenciye meyvelerinin harika aromasını eşsiz somon şefkatiyle birleştiriyor. Hazırlamak için malzemelere ihtiyacınız var:
- Somon fileto - 300 g;
- Zeytinyağı - 6 yemek kaşığı. kaşık;
- Limon suyu - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- Portakal suyu - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- Bal - 1 yemek kaşığı. bir kaşık;
- Tatmak için tuz;
- Basil.
Kaliteli balık seçimi kolay bir iş değildir. Somon skalasında morarma olmaması gerektiğini unutmayın. Taze et, elastik ve esnek, pembe veya soluk turuncu renktedir. İyi bir balığın gözleri karanlık öğrencilerle aydınlıktır. Sonunda deniz suyunun güzel kokuyor.
İlk aşamada, önce somon filetoları yıkanır ve kağıt havlularla kurutulur. Keskin bir bıçakla derisiz ince dilimler halinde kesin. Balıkları servis tabağına alın.
Citronette sosu için taze sıkılmış portakal suyunu ve limonu bir kapta karıştırın. Balı eritin ve tadına bakmak için tuz ekleyin. Zeytinyağı dökün ve çırpma teli ile emülsiyon haline getirin. Finalde doğranmış fesleğen ekleyin.
Hazır soslu somon fileto dökün ve buzdolabında 1 saat bekletilir. Fazla Citronette servis yapmadan önce tahliye edilebilir.
Kalori içeriği ve faydaları
Klasik sığır eti carpaccio, kalori değeri ana bileşenin enerji değeri ile belirlenen bir yemektir. Her ne kadar ilave yağ miktarı da önemli bir rol oynuyor. Sığır dilimlerinin ortalama kalori içeriği 100 g başına 150-200 kcal'dir ve şöyle özetlenir:
- Proteinler -% 71;
- Yağlar -% 28;
- Karbonhidratlar -% 1.
Carpaccio'daki yağ asitleri çoğunlukla tekli doymamışlardır. Kolesterol yeterli miktarda bulunur (30.6 mg). Bu nedenle, fazla kilo problemi olan kişilerin yanı sıra kardiyovasküler hastalıklar olan kişilerin kullanımı hakkında bir doktora danışmaları gerekir.
Carpaccio, biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengindir. Bu gerçek onu yoğun antrenman sırasında sporcular için mükemmel bir yemek yapar.
Sığır eti içindeki mineral tuzlar arasında demir ve potasyum hakimdir. İlk bileşen uygun kan oluşumuna katkıda bulunur, ikincisi - kalbin çalışmasını normalleştirir.
Carpaccio ısıl işleme tabi tutulmadığından, ette bulunan tüm vitaminler korunur:
- PP veya niasin (5.58 mg) vücuttaki redoks işlemlerini düzenler, metabolik hızdan sorumludur.
- C veya askorbik asit (9.15 mg), güçlü bir antioksidan etkiye sahiptir.
- E veya tokoferol (1.36 mg) bağışıklık sistemini uyarır ve hormonların sentezinde rol alır.
Ham et, potansiyel bir patojen kaynağı olabileceği için (parazitler, bakteriler, virüsler) klasik carpaccio hamile kadınlar için önerilmez.
Yazı bitti, bu da şenlikli masa için inanılmaz yemekler için birkaç tarifin olduğu anlamına geliyor. Sakin bir şekilde pişirin, açıkça sevin, bir İtalyan aksanıyla seyahat edin ve şunu hatırlayın: "Risk yok, carpaccio yemiyor!"
