Sardunya (Sardegna) sadece plajları ve doğal güzellikleri için değil, aynı zamanda eşsiz zengin mutfağı için gezginler için çekici. Sardunya mutfağının menüsünde makarna veya pizza gibi birçok İtalyan favorisinin olması doğal. Ancak, en basit trattoria'dan Porto Cervo'daki en göz alıcı restorana kadar adadaki herhangi bir restoranda sunulan lezzetli yerel yemek tariflerini tatmayı unutmayın.
Adada dinlenmenin hoş bir yanı, zengin mutfak tarihini keşfetme, yerel geleneklerle Akdeniz mutfağının tadına bakma fırsatı. Sardunya mutfağı sade ve doğal yiyeceklere dayanır: mükemmel et, lezzetli deniz ürünleri, her türlü peynir, zeytinyağı ve şarap. Güneş tarafından öpülen dünya üzerinde yetişen meyve ve sebzeleri unutmayın.
Atıştırmalıklar
Öğle veya akşam yemeğinden önce gelen tipik bir Sardunya yemeği, prosciutto (İtalyan jambonu) veya lezzetli sosislerden, pecorino peynirinden, zeytinlerden ve hepsi taze sebzelerden oluşan bir garnitürden oluşur. Deniz mahsulleri mezeleri, deniz tarağı tabanlı yemekler (taze ahtapot salatası, sulu midye ve deniz tarağı çorbaları), balık (soğan ile ton balığı) ve enginarlarla birlikte bottarga (kefal, daha az ton balığı) gibi özel yemekler yaygındır.
Bottarga veya bottariga terimi, tuzlanan, preslenen ve kurutulmuş kefal veya ton balığı havyarını ifade eder. Az miktarda tereyağ ile hazırlanmış dilimlenmiş havyar, lezzetli bir aperatif haline gelir. Rendelenmiş bottarga ile özgün spagetti. Sardunya tipik bir tarif sunuyoruz.
Bottarga ve kırmızı biber ile kabak Carpaccio tarifi (4 porsiyon)
- 500 g kabak;
- 1 limon;
- 1 taze acı biber (portakal tavsiye edilir);
- 1 çorba kaşığı rendelenmiş bottarga;
- maydanoz;
- zeytinyağı;
- tuz
İlk önce kabak boyunca çok ince dilimler halinde kesin (yaklaşık 1 mm). Dilimleri bir tutam tuzla baharatlayın, limon suyunun üzerine dökün ve sonra buzdolabında 1 saat kadar turşu haline getirin. Acılı biberim ve ince dilimler halinde kesin. İnce kurulayın ve maydanozu yıkayın. Kabağı bir tabağa alın, üzerine biber dilimleri, ince kıyılmış maydanoz ve rendelenmiş bottarga serpin. Zeytinyağlı çırpmaya devam eder ve servis yapar. Kabak carpaccio hazır!
Ekmek ve Makarna
Gelenekler, farklı tipte makarnalar sunar: sert ve taze, tipik ekmekler. Ana bileşenleri buğday, genellikle durum.
İşte ekmeklerin bazıları:
- Cifraxiu - Yumuşak kırıntı ve gevrek, ortalama ağırlığı 1 kg olan yuvarlak ekmek;
- Costeddas merkezinde bir delik olan yuvarlak;
- çok ince carasau çoban ekmeği olarak da bilinir;
- Faine - pizza yapmak için kullanılan yassı ekmek.
Diğer un ürünleri:
- Raviolo - kare, dikdörtgen veya yuvarlak, ricotta peyniri, patates ve safran ile doldurulmuş. Genellikle zengin et sosu ve rendelenmiş pecorino ile servis edilir.
- el yapımı - küçük toplar şeklinde makarna. Çorbalar için harika veya domates sosu, sosis ve peynir ile servis edilir.
- Panadas - Yumuşak pasta börekleri. Doldurma, hazırlandıkları adanın alanına göre değişir. Etli olabilir (sebze aromalı domuz eti veya baharatlı beyaz şarapla marine edilmiş). Diğer doldurma seçenekleri: enginarlı, mantarlı veya kavrulmuş yılan balığı mantarı.
- carasau - Odun yanan bir ocakta pişirilmiş ince ve çıtır çıtır yuvarlak levhalar. Çobanlar için uygun birkaç ay saklanır.
Peynir
Peynirden hoşlanıyorsanız, tercihlerine göre hoş bir sürpriz olacaksınız. Bu arada, Sardunya'da sert, yumuşak, yumuşak ve keskin peynirleri kolayca bulabilirsiniz. Ada uzun zamandır tarım ve hayvancılığın sembolü olarak kabul ediliyor. Koyun ve keçi yetiştiriciliği bu alanda önemli bir ekonomik gelir biçimidir, bu nedenle peynir çeşitliliği şaşırtıcı değildir.
En değerli olanlar arasında, yalnızca Sardunya'da koyun sütünden üretilen Pecorino Sardo peyniri, tadı hoş baharatlı. Makarna ve çorba için baharat olarak kullanılır. Ayrıca popüler olanlar: narin ve ince Fresa, çok nemli, hafif tuzlu Freschi, taze Peretta, pazı ve ıspanakla karıştırılmış yumuşak Ricotta süzme peyniri.
Ve tabii ki, Sardunya'nın “yasak meyvesi” ni unutma - Casu Marzu'nun peyniri. “Çürük peynir”, lezzetin orijinalliğini ismiyle bildirir, ancak peynir başının elastik kapağını açarak, gurme, içinde bir kurtçuk kolonisi bulacak. Avrupa Birliğinde yasaklanan ürünü olağandışı bir tat ve skandal şöhreti veren onlardır. Çok para için, bu "lezzetli" peynir, yalnızca Sardunya'da zeminin altından elde edilebilir.
İkinci kurslar
Neredeyse adanın her tarafına yayılmış tipik bir ana yemek, bir tükürükte pişirilmiş ve taze mersin yaprakları ile baharatlanmış bir rosto domuz. Hem sıcak hem de soğuk yenir. Kuzu veya keçi kızartması, pişirildikten hemen sonra sıcak olarak servis edilir ve iyi şarap eşliğinde yapılır.
Sardunya'daki sosisler ve et basit malzemeler kullanılarak eski tariflere göre pişirilir: tuz, çeşitli baharatlar ve baharatlar. En karakteristik salam, jambon. Popüler Capocollo (tuz ve baharatlarla olgunlaştırılmış çiğ domuz eti eti), kurutulmuş Guanciale eti, sirke veya beyaz şarapla marine edilmiş et Mustela, Pancetta pastırma, Salsiccia sosisi ve tuz, biber, hindistan cevizi, doğranmış ceviz ile terbiyeli siyah puding fındık, karanfil, tarçın, domuz yağı, süt.
Balık yemeklerinin arasında Sardunya mutfağının en önemli özelliği ızgara taze deniz ürünleri: kefal, levrek, çipura, karides ve mürekkep balığı. Buradaki deniz ürünleri kızartılır ve folyo ile pişirilir ve kaynatılır.
Safran Istakozu (4 porsiyon)
- yaklaşık 1 kg ıstakoz
- 50 g kırmızı soğan
- 1 bardak kuru beyaz şarap (Vermentino)
- tatmak için biber
- 1 torba safran
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- tuz
Et suyu için:
- 1 soğan
- 1 havuç
- 1 bardak kuru beyaz şarap (Vermentino önerilir)
- 1 demet maydanoz
- tuz
Safran ıstakozu, ilahi safran aroması ile tatlandırılmış özel bir durum yemeğidir. Pişirmek için önce et suyunun malzemelerini bir tencereye koyup kaynatın, ardından ıstakozları indirin ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Bu süreden sonra kızarık yakışıklı adamı kaynar sudan çıkarın. Kabuğu keskin bir bıçak veya mutfak makasıyla açın, posayı kesin ve kesin.
Saf ve ince kıyılmış safranı kuru beyaz şarapla karıştırın. Soğanı üç yemek kaşığı zeytinyağı ile kızartın. Yakında şeffaf olacak, sonra ıstakoz eti parçaları ekleyin. Tuz ekleyin, acı biber tozu serpin ve şarap ve safran sosu serpin. Şarap buharlaşana kadar yüksek ateşte kaynatın ve daha sonra sıcak olarak servis edin.
Tatlılar, hamur işleri, pastalar
Sardunya mutfağında bulunan lezzetler ile tanışmayı tamamlamak için çeşitli tatlılar menüsüne geçiyoruz. Tarifler yerel ürünlere dayanıyor: badem, limon, taze peynir ve süzme peynirli irmik hamuru, benzersiz bezleri, üzüm şurubundan bahsetmiyorum.
En popüler tatlılar arasında, zeytinyağında kızartılmış, eritilmiş bal ile servis edilen bir tür büyük mantı olan sebadalar (veya deniz mahsulleri) vardır. Pabassinas - kuru üzüm ve salgı bezleri ile renkli toplarla süslenmiş, pırlanta şeklinde bademli kurabiye. Ricotta peyniri ve safran ile pardule.
Alkol
Şarap
Sardunya şarapları İtalya dışında az bilinir, ancak çok iyi. Her alanın kendi uzmanlığı vardır. Cannonau - İspanyol asıllı bir asmadan elde edilen Sardunya'nın en ünlü şarabı, yakut kırmızısı renk ve sıcak aroma, adanın doğu kısmında üretilir.
Boz'dan Tatlı Malvasia, Gallura'dan soluk sarı kuru Vermentino ve Oliena'dan sağlam, yakut kırmızısı Nepente. Yerel kırmızı şaraplar zengin, güçlü ve zengindir, ızgara etleri, av eti ve olgun peynirlerle iyi geçiniyor. Kuru beyaz şaraplar soğuk balık ve peynir yemekleri ile servis edilir.
Likörler ve tentürler
Lezzetli ve hoş yerel likörler ve tentürler. Amaro di cardo - yemekten sonra alınan, şeker veya bal ilavesi ile süt devedikeni köklerinden soğuk alkollü infüzyon. Corbezzolo - açık pembe renkte olgun çilek meyvesi ve narin bir tat veren bir infüzyon. Brandy Filu e'ferru eşsiz tarihi ile tanınır. Limone, bal ve şeker ilavesiyle alkolde hala yeşil olan bir limon kabuğunun tentürüyle elde edilir. Susuzluğu giderir, özellikle de sıcak yaz gecelerinde memnuniyetle karşıladı.
Mirto en ünlü Sardunya likörüdür. Mersin ağacının küçük siyah meyvelerinden veya yapraklarından bal veya şeker eklenmesi ile soğuk infüzyon yoluyla elde edilir. İlk durumda, sıvı koyu kırmızı bir renk ve zarif bir aromatik tat elde eder, ikinci durumda, hafif yeşilimsi bir renk ve daha hassas bir tat alır. Likör tonları ve sindirimi arttırır. Bir aperatif olarak soğuk servis yapın.
Sardunya'yı ziyaret edin, eşsiz lezzetleri ve lezzetli içecekleriyle sizi şaşırtacak ve memnun edecek. Buon Appetito!
