Çoğu İtalyan eti ürünleri domuz etinden yapılır. Ancak, bildiğiniz gibi, her kuraldan en az bir istisna vardır. Vejeteryan sofrasından çok uzak olmayan yemekler listesinde, Bresaola "meslektaşları" dışında duruyor. O sığır sarsıntılı. İtalya'nın bazı kuzey bölgelerinde, hala geyik eti ve at eti versiyonları var. Ancak buna rağmen, Istituto Valorizzazione Salumi Italiani'ye göre, Bresaola - sadece inek etinden hazırlanan tek İtalyan sosisi. Tüm sırları ortaya çıkarmak ve evde hazırlanma tarifini bulmak için makalemiz size yardımcı olacaktır.
Hikaye
Bresaola tarihinin başlangıcı yüzyıllar öncesine dayanıyor. Tuzlanıp kurutularak yabani hayvan etlerinin korunmasının ilk yöntemleriyle doğduğuna inanılmaktadır.
"Bresaola" terimi muhtemelen "tuzlanmış, kızarmış et" anlamına gelen Latince "brasaula" dan gelmektedir, çünkü kurutmanın ilk aşamaları ateşle ısıtılan odalarda gerçekleşmiştir.
Kuru sığır eti pişirmenin ilk belgesel kanıtı 15. yüzyıla kadar uzanıyor. Ancak 19. yüzyıla kadar olan tarifi aile yemeklerinin ötesine geçmedi. Ve sadece endüstrinin gelişmesiyle birlikte, bresaola'nın üretimi büyük çapta olur. Ürün İtalya sınırlarını aşıyor ve İsviçre'ye ihraç ediliyor.
1996'da Bresaola della Valtellina, Korumalı Coğrafi İsme (IGP), ürünün eşsiz kalitesini vurgulayan ayırt edici bir işaret olarak atadı.
Tanım
Bresaola kurutulmuş bir sığır etidir. Bitmiş formunda, silindirik bir şekle, koyu kırmızı bir renge ve baharatlı bir et aromasına sahiptir. Belki de ince beyaz yağ damarları biçiminde hafif bir ebru. Tadı orta derecede tuzlu.
Bresaola della Valtellina, geniş bir sığır eti lezzetleri ailesindeki kalite örneğidir. Endüstriyel ölçekte nasıl hazırlandığına daha yakından bakalım.
Endüstriyel üretim
Ürünün üretimi için sadece ön ve arka bacakların kaslarını kullanın. Tüm hammaddeler özenle seçilmiştir. Bu, kaliteli bir ürün için ön şarttır. Sonra uzmanlar eti fazla etkilemeden fazla yağ ve tendonları düzeltir.
İkinci aşama kuru tuzlamadır. Fıçılardaki et parçaları, tuz ve baharatlarla serpilir. Şarap, şeker, az miktarda nitrit veya sodyum veya potasyum nitrat verilir. Her firma baharat oranını gizli tutar. Bu nedenle, lezzetin tadı ve kokusu üreticiden üreticiye değişir.
Tuzlama aşaması en az 10 gün sürer ve tuzun kas dokusuna düzgün bir şekilde nüfuz etmesine katkıda bulunan bir tür "masaj" ile sona erer.
Ardından, fazla tuzdan yıkanan gelecekteki bresaola, doğal veya yapay bir kabuğa yerleştirilir ve kurutmaya gönderilir. İlk hafta, ürünün 20-30 derecelik bir hava sıcaklığında yoğun bir dehidrasyonu vardır.
Daha fazla olgunlaşma 4-8 hafta boyunca 12-18 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleştirilir. Üretim kuralları, et ürünleri için hızlandırılmış yaşlanma yöntemlerinin kullanılmasını yasaklar.
Hazır bresaola, bir bütün halinde veya ağırlık olarak ve ayrıca bir vakum paketinde dilimler halinde satılmaktadır.
Geleneksel olmayan türler
İtalya'nın bazı bölgelerinde geleneksel olmayan incelik türleri üretiliyor:
- Bresaola di cavallo - at eti bresaola. Asti (Asti) ve Veneto bölgesi illerinin karakteristik bir ürünüdür. Hayvanın femoral kısmının eti yağsız ve tendonsuz kullanılır.
- Bresaola di cervo - geyik eti bresaola. Novara şehrinin tipik bir örneğidir. Onu femur veya gey brakiyal kaslarından yaparlar. Hammaddeler kırmızı şaraba dayanarak tuzlu suyla karıştırılır. Kurutma ve olgunlaştırma aşamaları, geleneksel bir ürün üretme yöntemine benzer.
- Bresaola affumicata - Sondrio eyaletinden (Sondrio) sığır eti füme. İncelik olgunlaşmasından sonra, çam ağacı ile sigara içme işlemi gerçekleşir.
Nasıl ve ne yenir
Bresaola sofistike bir üründür ve tatmaya özel bir yaklaşım gerektirir. Dilimlerin kalınlığı 0,8 mm'den fazla olmamalıdır. Ancak bu şekilde incelik yumuşaklığını ve aromasını takdir etmek mümkündür. Ağzınız kapalıyken yavaşça çiğnemeniz önerilir. Yani diliniz sarsıntılı sığır eti bütün inceliklerini algılar.
Hafifçe soğutulmuş dilimlenmiş bresaola veya oda sıcaklığında servis yapın. Zeytinyağı, limon suyu veya balzamik sirke serpilir, kendi başına yiyorlar.
İtalyan ev kadınları, bresaola'yı birçok yemeğin parçası olarak kullanmaktan mutluluk duyuyor. Sandviçe mükemmel uyum sağlar. Mükemmel carpaccio yaparlar. Baklagiller, sebzeler (roka, domates, dolmalık biber, kabak), meyveler (incir, armut, nar, kara üzüm) ve Parmesan peyniri ile mükemmel uyum sağlar.
Bresaolalı bir çift için doğru içecek, ürünün tüm baharatlı notalarını tamamen ortaya çıkaran kokulu beyaz şaraptır.
Ev yapımı tarifi
Bresaola, neredeyse hiç kontrendikasyonu olmayan az sayıdaki et yemeğinden biridir.
Kaliteli bir İtalyan ürünü satın alma şansınız yok mu? Modern üreticilerin güvenilirliğinden şüpheniz mi var? Sonra evde et sarsıntılı yemek pişirmeyi deneyin.
Finalde yaklaşık 700-800 g bresaola alabilmeniz için 1 kg ete ihtiyacınız olacak. Pişirme sırasında, dehidrasyon nedeniyle ağırlığın yaklaşık% 30'unu kaybeder. Hammaddelerin yağ ve tendon içermemesi önemlidir.
Yani, gerekli maddeler:
- Sığır eti (kalça veya omuz kılıcı) - 1 kg;
- Tuz - 200 g;
- Şeker - 200 g;
- Biberiye, karabiber, tatlı kırmızı biber - tatmak.
Öncelikle, tercih ettiğiniz sığır eti artık bir silindire benzemediği sürece, ete bir bıçakla silindirik bir şekil veriyoruz. Sonra tuzu, şekeri ve doğranmış biberiyeyi karıştırın.
Yıkanmış ve kurutulmuş sığır eti sicim veya lastik bantlarla durulayın ve tuzlu baharatlı bir karışımla kaplayın, iyice ovalayın. Sonuç olarak, et tamamen yapışkan kristallerle kaplanmalıdır.
Gelecekteki bresaolü, alt kısımda delikli bir kaba koyduk ve tahliye sıvısını toplayacak bir şeyin yerine buzdolabına koyuyoruz. 24 saat sonra elde edilen suyu boşaltın ve eti tekrar tuz ve baharat karışımı ile ovalayın. Bu işlemi hafta boyunca birkaç kez tekrarlayın.
7 gün sonra sığır eti aşırı baharatlardan soğuk su veya kuru beyaz şarapla yıkarız. Daha sonra bir kağıt havluyla kurulayın ve kırmızı biber ve karabiber karışımıyla ovalayın. Baharatlara tekrar tuz ilave edebilirsiniz, ancak 100 g et için 1 g'ı geçmeyen bir miktarda.
Kek karışımını pamuklu bir bez veya kağıt havluyla sarın ve yaklaşık 30 gün boyunca tel raftaki buzdolabına yerleştirin. Bu durumda, ilk hafta her 2-3 günde bir dokuyu değiştiririz ve kalan maruz kalma süresi - 7-6 gün sonra, fazla sıvı mümkün olduğu kadar çıkarılır.
Bir ay sonra dana eti yeterince kurumuşsa, ürün yemeye hazır demektir.
Ev yapımı bresaola'yı ince dilimler halinde kesin ve mükemmel bir lezzet ve lezzet kombinasyonunun tadını çıkarırız.
Kalori içeriği ve faydaları
Bütün sosislerin sağlıksız olduğu doğru değil. Bresaola, kategoriye ait olmasına rağmen, bu iddiayı tamamen çürütüyor. 100 g ürün sadece 151 kcal içerir. Bu durumda, enerji değeri şunlardan oluşur:
- Proteinler - 32 g;
- Yağlar - 2.6 g;
- Karbonhidratlar - 0 g.
Çoğu sosisin aksine, bresaol asgari miktarda yağ içerir. Bu gerçek düşük kalorili diyetleri izleyenler ve yüksek kolesterolü çekenler için mükemmel bir üründür.
Sarsıntılı sığır eti, biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından çok zengindir. Bu nedenle, genellikle sporcu diyetlerinin ve kilo vermenin bir bileşeni olarak hareket eder.
Minerallerden Bresaul, önemli miktarda demir içerir (günlük değerin% 100'ünde% 30). Aneminin önlenmesi için bir ürün olarak tavsiye edilir.
Potasyum (% 10.74 DN) ve fosfor (% 24 DN) varlığı sağlıklı kemik dokusunun korunmasını olumlu yönde etkiler. B vitaminleri, sinir sisteminin ve metabolik işlemlerin düzgün çalışmasına katkıda bulunur.
Belki de bresaola kullanımına tek kontrendikasyon hipertansiyon olacaktır.
Önemli miktarda sodyum klorür içeren ürün ile vücutta sıvı tutulmasına ve kan basıncının artmasına neden olabilir.
İtalya ve Rusya'da fiyat
Her mükemmel ürün eşit derecede mükemmel bir fiyata sahiptir. Kuru sığır eti istisna değildir. İtalya'da Bresaola della Valtellina IGP'nin fiyatı 1 kg başına ortalama 45 Euro'dur.
Rus raflarında kalite kategorisine sahip bresaola maliyeti, vakumlu ambalajda 70 g dilimlenmiş için 360 ila 480 ruble arasında değişiyor.
Bir İtalyan ürününün uyum tadıyla öyküsü tamamlandı. Yenilen kalorileri hissetmeden sağlıklı yemek ister misiniz? Bresaola tezgahlarını geçmeyin. Özellikle bu sayaçlar İtalya'da bir yere yerleştirilmişse. Beraber yaşamak ve çok okumak, her şey takip edecek!
