Belki de en ünlü tatlı adacık olan Sicilya Cassata (Cassata Siciliana), ricotta, meyve ve badem ezmesi ile birlikte liköre batırılmış sünger kekden yapılan katmanlı bir kekdir. Sicilya'da (Sicilia) doğmuş cassata, İtalya'nın tamamında geleneksel bir Paskalya yemeği haline geldi. Belirgin sadeliğe rağmen, eşsiz bir tatlı için bir tarif adadaki hemen hemen her şehirde. Fakat yine de geleneksel, Palermo'dan (Palermo) bir cassata olarak kabul edilir.
Hikaye
Antik tarihi olan birçok yemek gibi, cassata kökleri de zaman sisi içinde kaybedilen Sicilyalıdır. Bu nedenle, tatlı farklı doğum zamanlarına ve adın kökenlerine bağlanır, ancak vatan değişmez.
Kassata pastasının yazılı kanıtlarından bazıları 15. yüzyıla kadar uzanıyor. Ancak ortaçağ tatlısının bugünün tarifine ne kadar yakın olduğu belli değil.
Sicilya'da, 14. yüzyıla, yemeğin doğum zamanı olarak düşünmek gelenekseldir. Mutfak yazarı Giuliano Bugialli açık bir şekilde “peynir” anlamına gelen Caseus kelimesinden Latince kökenli bir pastanın ismini veriyor. Sicilyalı Abbot Angelo Senisio, 1348'de Sicilya lehçesi sözlüğünde “cassata” dan bahseder ve onu bir kek, ardından peynirden veya cacio'dan yapılan bir dondurma olarak tanımlar.
14. yüzyılda Toskana yemek kitabında peynir ve çırpılmış yumurtadan yapılan bir "casciata" tabağına ait bir kayıt var. Ancak Sicilya cassatasının atası olarak kabul edilemez, çünkü bu açıkça tatlı bir pasta değil.
Adın Latin kökenli olduğuna dair bu delillere rağmen, etimologlar Halep ve Calvaruso, bu sonuçları çok ileri götürdüler. Örneğin, XVIII ve XIX yüzyılların Sicilya-İtalyanca sözlükleri, "cassata" terimi, tatlıların depolandığı küçük bir kutu (tatlı kutu olarak adlandırılır) olarak tanımlanmaktadır.
Tarihçilerin çoğu, Kassat'ın köklerinin 9. ve 11. yüzyıllar arasında (Sicilya'daki Arap dönemi) uzandığı konusunda hemfikirdir. Adaya şeker kamışı, badem ve bazı turunçgiller getiren Araplardır. Efsaneye göre, bir gece bir Arap çobanının ricotta'yı şekerle karıştırmaya karar verdiğini ve yanlışlıkla bir turta için hamurun yer aldığı kaseye tatlı peynir koymaya karar verdiğini söylüyor. Sabahları aşçı kabın içeriğini fırında pişirdi. Böylece, bu güne dönüştürülmüş bir biçimde hayatta kalan ilk Sicilya cassatası doğdu.
Bu Sicilya keki ilk söz 1409'dan Sadone Misok adındaki bir Yahudiye kasat temini için yapılan bir sözleşmedir.
İlginç bir gerçek, 1574'te Mazzara del Vallo'nun piskoposunun Kutsal Hafta boyunca manastırlarda Sicilya cassata üretimini yasaklamasıydı, çünkü “rahibeler rahibe pasta yemeyi tercih ediyordu”.
Tatlılığın ilk hali sadece üç bileşenden oluşuyordu: Ricotta, şeker ve kurabiye hamuru. Daha sonra İspanyollar Sicilya'ya “mutfak yenilikleri” getirdiğinde, aşçılar bisküvi kullanmaya başladı ve pastayı buzlanma ile kapladılar. 1600'den sonra, İtalyan sanatında yeni bir çağ başladığında, cassata'nın yüzeyi şekerlenmiş meyveler ve barok meyvelerle süslenmeye başladı.
Reçete
Sicilyalı cassata tarifi oldukça basittir, ancak özellikle çok fazla süsleyecekseniz çok fazla beceri gerektirir. Aşağıdaki varyasyonlar ve dekorasyonlar hakkında konuşacağız, ancak şimdilik dikkatinize Palermo'dan bir pasta için orijinal bir reçete sunuyoruz.
Mutfak eşyaları ihtiyacınız olacak:
- 1 litre doldurma kabı;
- Blender veya elek;
- Kalın bir dipli tava;
- Oklava;
- Keskin bıçak;
- karıştırıcı;
- Bisküvi pişirme kabı;
- Kek kalıbı (tercihen yuvarlak);
- Ölçülen yemekler.
Tüm pişirme işlemi birkaç aşamadan oluşur.
Dolgu
Dolum için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 500 g ricotta;
- 300 g şeker;
- 50 g çikolata damlası;
- 1 poşet vanilya.
Ricotta satın alamazsınız. İtalyan peyniri nasıl pişireceğimizi yazdık: "Evde ricotta nasıl yapılır - resimli bir tarif." Eğer taze peynir pişirirseniz, en az bir gece buzdolabında bekletmelisiniz. Ricotta'ya şeker ve vanilya ekleyip yaklaşık bir saat demlenmesini sağlayın. Karışımı bir blender veya elek ile pürüzsüz, yumuşak bir kıvama gelinceye kadar öğütün ve çikolata damlalarıyla karıştırın. Doldurma hazırdır ve buzdolabında kalan kısımları bekleyecektir.
Badem ezmesi
Badem ezmesi yapmak için, bileşenlere ihtiyacınız vardır:
- 250 g badem unu;
- 250 g toz şeker;
- 150 g su;
- Yeşil gıda boyası.
Yavaş ateşte bir tencereye su koyun, içine şekeri dökün ve ısıtıp sürekli karıştırın. Şurup kalınlaşmaya başladığında, badem unu dökün ve boyayın ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Sonra hamuru parlak, nemli bir yüzeye koyun ve biraz soğumaya bırakın. Kütleyi ellerinizle pürüzsüz ve yumuşak hale gelinceye kadar yoğurun. Bir oklava ile 8 mm kalınlığa kadar yuvarlayın ve 6 cm genişliğinde dikdörtgenler halinde ve seçilen şeklin yüksekliğine eşit uzunlukta kesin.
Pudra şekeri
Sır için sadece 2 bileşen gereklidir:
- 150 g şeker;
- 75 ml. su.
Şekeri su ile karıştırın ve kitle yapışkan ve şeffaf olana kadar pişirin. Donma sıcak olması önemlidir. Bu nedenle, kaset zaten "monte edildiğinde" pişirmek gerekir.
Pandispanya
Sünger kek hamuru aşağıdaki bileşenlerden oluşur:
- 75 g un;
- 75 g patates nişastası;
- 5 yumurta;
- 1 poşet vanilya;
- 150 g şeker;
- Bir tutam tuz.
Beyazları iki kasede yumurta sarısından ayırın. Bir karıştırıcı ile sarısı açık sarı renkli kremsi bir kütleye kadar şekerin yarısı ile çırpın. Ardından, başka bir şeker parçasıyla, beyazları sabit şekilde tepe noktasına gelinceye kadar çırpın. Her iki kütleyi de nazikçe karıştırın ve daha sonra kuru malzemeleri içine ayırın ve hafifçe karıştırın. Kalıbı az miktarda yağla yağlayın, üzerine un serpin ve hamuru dökün. Önceden ısıtılmış fırında 40 dakika boyunca 180 dereceye kadar pişirin. Hiçbir durumda pişirme sırasında fırın kapısını açmayın, aksi halde bisküvi düşebilir. Bitmiş ürünü oda sıcaklığına soğutun.
Bileşen montajı
Kaset için form seçimi tamamen kişiseldir. Klasik tatlı yuvarlaktır, fakat kare ve çokgen çeşitleri vardır.
Bu nedenle, pandispanyayı 3 diskte boyuna kesin. Tatlı su ile hafifçe nemlendirin. Kalıbın altını bir kekle örtün, diğerini badem ezmesiyle aynı boyutta dikdörtgenler halinde kesin. Yanlarda bisküvi ile badem ezmesi dönüşümlü olarak yerleştiriniz. Doldurma kalıbına yerleştirin ve üstündeki kalan bisküvi diski ile örtün. Tatlıyı buzdolabında bir saat bekletin, ardından kaseti bir tabağa çevirin ve ılık sır dökün. Soğutulmuş yüzeyi kendi takdirinize göre taze meyve veya şekerlenmiş meyve ile süsleyebilirsiniz.
Tavsiyeler
Tarif, elbette, hacimli, ama yeterince basit. Ancak sadelik, bazı nüansları hesaba katarak, biraz şımarık olabilir:
- Ricotta çok ıslaksa, gazlı bezle kaplı bir elek üzerine yerleştirin ve gece boyunca buzdolabında süzülmeye bırakın. Sabah gerekli dokudan peynir alacaksınız.
- Bisküvi pişirmek değil, sadece bir mağazada satın almak mümkündür.eğer yeteneklerinden şüphe ediyorsan.
- Nemlendirme sırasında bisküviyi "boğmayın", hafifçe ıslatılmalıdır.
- Doldurma işlemi kuvvetli bir şekilde basmamakla birlikte hafifçe seviyelendirilmelidir.
Kalori içeriği
Klasik cassata size bir bakışta neşe ve yerken sonsuz zevk getirecek. Ancak ertesi gün, sabahları teraziye girdiğinizde, biraz daha az neşeli olacak. 100 g klasik tatlı yaklaşık 400 kcal içerir% 29'u yağ,% 64'ü karbonhidrat ve% 7'si proteindir.
Ancak iyi haberler var: Cassat, çok miktarda fosfor ve kalsiyum içerirkemiklerin, dişlerin ve derinin sağlıklı durumundan sorumludur. Tatlı, kardiyovasküler sistem için gerekli olan potasyum açısından da zengindir.
Unutmayın, çanak ne kadar fazla ilave bileşen edinirse, besin değeri de o kadar yüksek olur.
Sicilya cassata sağlıklı bir günün başında mükemmel bir kahvaltı olacak. Günlük enerji ihtiyacının% 20'sini karşılayabilir.
Fırında Cassata
Fırında Cassata veya Cassata al forno aslında tatlıların ilk sürümüdür.
Badem ezmesi ve şekerlenmiş meyvesi yoktur. Hazırlamak için bisküviden (genellikle maya) göre daha sıkı bir hamur alın. Sicilya keki ile aynı dolgu ile doldurulmuş olan bir kaset kasası yapılmıştır. Bütün bunlar yaklaşık yarım saat fırında pişirilir ve pudra şekeri serpilir.
Tür
Sicilyalı cassata, çok çeşitli bir tatlıdır. Sıradan şeker sırlarıyla sırılsıklam olmuş mütevazı bir küçük kızla tanışabilir ya da kafasını şekerli bir şekilde dekore edilmiş meyve ve inci boncuklarıyla süslenmiş kraliyet kraliyet pastasından kaybedebilirsiniz.
Ayrıca bisküvi emdirmek için birçok seçenek vardır. Alkollü içecekler (rom, likör) ve meyve suları veya her ikisinin bir kombinasyonu olarak kullanılabilir.
Dolgu varyasyonları Sicilya'daki hemen hemen her şehirde mevcuttur. Örneğin, Katanya'da fıstık dolgulu fırında bir kaseti tercih ediyorlar. Modica komünlerinde çam fıstığı, tarçın ya da çikolata ile bir tatlı yapmayı çok seviyorlar. Genel olarak, klasik dolguyu en sevdiğiniz şekerlenmiş meyve, kuruyemiş veya baharatlarla tamamlayabilirsiniz.
Sicilya'da, kasat için olağandışı seçenekler var. Bunlardan biri Cassatella Saint Agatha (Cassatella di Sant'Agata) 'dır. Üstünde kokteyl vişneli bireysel bölümler şeklinde küçük boyutlarda yapılır. Tatlılığın şekli, bir kadının göğsüne benzer, bu da St Agatha’nın özel ıstırabını simgelemektedir. Cassatella tam da bu katalitik şehidin kuşatıldığı gün hazırlanır.
Kassat'ın ikinci sıra dışı tarifi, Messina şehrini (Messina) övünebilir. Şefleri ricotta'nın yerine İtalyan dondurması (gelato) doldurdu. Bu tatlı klasik versiyondan daha az tatlı.
Çarpıcı adacık bir inceleme tamamlandı. Bilirsin, cassata sadece bir pasta değil, deniz gibidir. Sadece duymak yeterli değil, sadece görmek için yeterli değil, kendinizi içine daldırmanız, tadın ve unutulmaz duyguların tadını çıkarmanız gerekir. Canlı yaşa, gerçekten sev, cesaretle yolculuk et ve harika Vigneto Puhini'nin ne dediğini hatırla: "Sabahları Kassata'yı yiyen, akıllıca davranıyor. Param-tara, tara-param, o zaman sabah!"
