İtalyan restoranları ve mutfağı uzun zamandır tüm dünyada bir marka olmuştur. Ve İtalya dışındaki çoğu durumda, markanın yalnızca ismi kalsa da, hemen hemen her şehirde ülkenin ortalama restoran seviyesi ve yiyecek kalitesi oldukça yüksek düzeydedir. Ancak İtalyanların kendileri için, dünyadaki hiçbir restoran, annelerinin hazırladığı yemeklerle karşılaştırılamaz. Mutfakta bir kadın yasadır. Sütlü (makarna, balık, herhangi bir İtalyan mutfağının yerini alır) İtalyanların annelerine iyi yemek için bir tat verilir. Akşam yemeğinde yedikleri, ertesi gün için bir konuşma konusudur.
İtalyan kültürü ve yemek sevgisi beni bu harika ülkeye taşımıştır. Gerçek ev yapımı Sicilya mutfağını denemek için fırsat arıyordum. Yine, bu fikir, Mario ve Antonella ile daha önce tanışacak kadar şanslı olan arkadaşım Seryozha Kondobarov tarafından enfekte edildi. Teşekkürler Serega.
Tahmin ettiğiniz gibi, sevgili dostlar, bugün size Sicilya'daki en iyi restorandan bahsedeceğim, ki bu Trattoria Antonella.
Villadaki ilk gün, Antonella'dan bir akşam bir kenara çekilip, bize gerçek bir Sicilya yemeği hazırlamasını istedim. La Piazzetta ve Restorante Pizzeria San Gusumano, restoranlarda yürüyüş yaptıktan ve tatmadan birkaç gün sonra bize tavsiye etti, Antonella yoğun programında bizim için zaman buldu.
Trattoria Antonella restoranı olarak adlandırdığımız restoran, kaldığımız villada bulunuyor. Sokakta ateş için bir yer var, her şey burada başlıyor.
Alev kuru dalları ve odunları kömüre çevirirken, sıradan bir sohbete başladık. Mario ve Antonello'nun Rusça ya da İngilizce konuşmamasını sağlayın ve ebeveynlerimiz İtalyanca bilmez, birbirlerini anlarlar. Annem Mario’ya İtalyan şarkıcıları sordu ve gururla Celentano’nin “numaralı olduğunu” iddia etti.
İşte, işte kömürler. Her şeyden önce, Antonella antipasti pişiriyor.
Domatesleri kıyıp fesleğen, sarımsak, tuz ve karabiber ekliyoruz. Bunları ekmeğe koyduk ve işte Sicilya antipastisi.
Ve ne şahane bir İtalyan yemeği, tabii ki ev yapımı. Doğru, bu şarabın üzümleri Mario tarafından değil, arkadaşı tarafından yetiştirildi. Mario ailesinin bağları vardı, ama babasının çalışmalarına devam etmek yerine polise gitti. Bize anlattığı gibi, üzümlerle ilgili bir sürü karışıklık var. Ancak Mario zeytin ağaçlarını bıraktı ve zeytinyağını kendisi yaptı.
Ekmeklerden sonra sardalye ve ton balığı ızgara yapılır. Haziran ayında sadece orkinos mevsiminde, ana yemek seçimi ile ilgili hiçbir soru yoktu. Yılın diğer zamanlarında, menü çeşitlilik gösterir, ancak haziran ayında sadece ton balığı.
Sardalya, masada bile oturmadan yediğimiz ikinci meze oldu.
Kızarmış sardalye tadı çok güzel, ama ton balığı denemek için istekliydik.
Antonella herşeyi lezzetli bir şekilde pişirirken, kendime küçük bir kazıma izin veriyorum ve Mario Puzo'nun “Sicilya” kitabından birkaç alıntı yapıyorum:
“May Sicilya güneşi pencerenin dışına ışınlanıyordu, ama dağ rüzgarı soğuktu. Guiliano zaten kahvaltı hazırlamıştı ve onu bekliyordu: katlanır bir masada kızarmış ekmek, soğuk jambon ve meyve tepesi vardı; Yakında bir şenlik ateşi yanıyordu. Yapraklara sarılmış bir metal kabın içindeki süt kupalara dökülmüştür.
Yakında kimse yoktu ve Justina kendini Turi'nin kollarına attı ve sıkıca öptü. Kahvaltı için şükrederek onu neden uyandırmadığını söyledi: her şeyi kendi başına yapardı. Kocanın yemek yapması için Sicilya'da nerede görülür?
…
Justina çiçekleri toplayıp kalede buldukları eski vazoya koydu. Çiçekler masayı süsledi. Ona sarımsaklı ve domatesli bir tavşan ve tahta bir kapta salata, zeytinyağı ve kırmızı şarap sirkesi ile terbiyeli
…
Karşılıklı oturarak yavaşça yediler. Guiliano iyi yemek yapmaya karar verdi; ayrıca üzerine ekmek ve et koyup bardağını doldurdu. annem onu düzgün yetiştirdi. İştahının iyi olduğunu ve bu nedenle sağlıklı olduğunu onayladı. Baktı ve ona baktığını gördü. Gülümseyerek sordu:“Annenden daha kötü değil mi?”
“Daha iyi” diye yanıtladı. “Ona bundan bahsetmeyi düşünme bile.”
Evet, gelenekler ve Sicilya'daki sorumluluk dağılımı Ruslardan farklıdır. Sonuçta, nadiren ateş yakan ve barbekü yapan kadınlara rastlıyoruz. Ve Mario burada Antonella'nın yaptığı her şeye dokunmadı bile. Ahlakları.
Mario'nun ayrıca küçük bir zeytin ekimi de var. Fotoğraftaki yağ, elbette kendi üretimimizdir. İçimden nasıl bu kadar lezzetli hasat alındığını tecrübe etmek için Kasım ayının başlarında beni hasada götürmesi için Mario'ya yalvardım.
İtalya'daki herhangi bir yemek antipasti ile başlar - ana yemekleri hazırlamak ve yemek gibi. Normal hayatta, itiraf etmeliyim ki, kendinizi bununla sınırlandırabilirsiniz, ancak tatilde olasılıklarımız sonsuzdur. İtalyanlar için bu düzenli bir çerezdir.
Şimdi biyolojik olan her şeyin konusu çok moda - süpermarkette biyolojik olarak doğru ürünlerin tüm bölümleri bile var. Birçok insan, sadece bu tür doğru yiyecekleri yiyecek ve satın almak için bir mani bile vardır. Şimdi tüm adayı hayal edin, ama peki her şeyin biyolojik olarak doğru olduğu bir ülke! Ayrıca, sunulan atıştırmalıkların çoğu Antonella'nın bahçesinde yetiştirildi. Kırmızı kurutulmuş domates, örneğin, ayrı bir ode layık.
Zeytin, kim toplandıklarını tahmin ettiniz mi?
Ve işte o uzun zamandır beklenen orkinos! Tabii ki herşeye hakim olamadık ama çok lezzetliydi.
Tatlıdan önceki ana yemekten sonra, tat tomurcuklarını yenilemek ve sizden balık gibi kokmamak için kesinlikle bir bardak iki limoncella içmelisiniz.
Kabul ediyorum, tatlı için neredeyse hiç yerimiz yoktu, ama bu Sicilya, dostum ve işte midenizin olanakları sınırsız.
Antonella bizim için bir sürpriz yaptı ve Sicilyalı bir pasta yaptı.
Bir fotoğraf ya da kelime çekmenin ne kadar lezzetli olduğunu bildirmek imkansız - gelip denemelisin. Gördüğünüz gibi, birkaç dakika sonra, yarısı dipsiz midelerimizde çoktan kayboldu.
Böyle inanılmaz lezzetli bir tatlı ile, yerel müstahkem şarap Vecchio Florio Secco, Marsala bölgesindeki en iyi Mario'ya göre ideal bir şekilde bir araya getirildi.
