İtalya ile pizza, spagetti ve mozzarella'dan başka bir şey olamaz. Fakat eğer pizza ve spagetti herkesin duruşmasındaysa, herkes mozzarella hakkında en az birkaç kelime söyleyemez. Peki kim, bu gizemli “İtalyan” mı?
Köken tarihi
Mozzarella güney İtalya'dan geliyor. Romalılar bile bu peyniri evde koyun sütünden yaptılar.ve üçüncü yüzyılda, San Loenzo di Capua'dan gelen rahipler (İtalyanca: San Lorenzo di Capua) geleneksel olarak ihtiyacı olanlara ekmek dağıttı. Moza denilen peynir (İtalyanca: Mozza), İtalyanca fiil mozzare'nin kısaltmasıdır ve bu “kes” anlamına gelir. Buradan "peynir adı" mozzarella geldi. On üç yüzyıl sonra, İtalya'da, bufaloları evcilleştirdi ve sütlerinden peynir üretmeye başladı. Ve Avrupa’da yirminci yüzyılın ortasından itibaren ciddi bir alayı olan ve halk sevgisindeki artış, üreticileri inek sütünden almaya zorladı.
Peki, eldeki mutfak ekipmanları ve internete sahip olmayan Romalılar, mozzarella'yı müstehcen ev koşullarında pişirmeyi başardıysa, neden bunu riske atmıyoruz? Yani ...
Reçete
Harika bir mutfak düzeni var: İnternethaber.com "En sıra dışı yemekler en yaygın yiyeceklerden geliyor!" Mozzarella, sana söylemek istediğim, kuralın istisnası değil.
İşlem oldukça basittir: sütü sitrik asit ile ısıtın, proteini peynir altı suyundan ayırmak için bir enzim ekleyin, ısıtın, karıştırın, gerin, topları tekrar yuvarlayın ve sonra mozzarella peyniriniz olur. Neredeyse sihir değil mi?
Temel maddeler
Mozarella yapmak için ihtiyacımız olan:
- 4,5 litre süt;
- 300 ml su;
- 1.5 çay kaşığı sitrik asit;
- 0.25 tablet ve 0.25 çay kaşığı maya;
- 1 çay kaşığı tuz.
Sonuç olarak, 0,5 kg peynirimiz var ve 30 dakika harcıyoruz.
Mozzarella iddiasız ve belli bir süt türü gerektirmez (yağsız, inek, keçi olabilir). Tabii ki, ideal seçenek bir büyükannesinin köyüdür.
Ana durum: süt pastörize edilmemelidir! Pastörizasyon sırasında süt proteinleri parçalanır ve kıvrılma yeteneklerini kaybeder. Enzim eczanede mevcuttur.
Çanak çömlek
- Peynir yapmak için altı litrelik emaye tavaya ihtiyacımız var (emaye asidin metal ile reaksiyonunu önler);
- Hiç şüphe yok ki ölçülmüş bir bardak ve kaşık gereklidir;
- Enzimi ve peyniri ayırmak için doğru bir termometreye (işlem sıcaklığını kontrol etmek için), süzgeçlere ve gazlı bezinize sahip olmanız zorunludur;
- Hazırlığın son aşaması, ince ve süper keskin bir bıçağa sahip bir bıçak, bir mikrodalga fırın için bir kase ve yeterince garip bir şekilde lastik eldiven gerektirecektir.
Pişirme aşamaları
Mozzarella peyniri hazırlanması sırasında, başka bir yemek pişirilmemesi daha iyidir. Bu prosedür çok zaman almaz, ancak buna azami dikkat göstermelisiniz.
- İlk önce sitrik asit ve peynir mayası hazırlayın. Bunun için, ilkini 200 ml soğuk suda, ikincisini kalan 100 ml içinde çözüyoruz.
- Sonra sütü tavaya dökünüz.Karıştırın, sitrik asit ekleyin ve 33 dereceye ısıtın, karışımımızı karıştırmayı da unutma. Süt lorda başlamazsa, 35-37 dereceye ısıtın.
- Bir sonraki adımda enzimi ekleyeceğiz Bu nedenle: Tavayı ocaktan alın ve yavaşça enzime dökün, sütü karıştırın. Enzim kabı boşaldıktan sonra yavaşça otuza kadar sayıyoruz (eliniz karıştırma işlemini durdurmamalıdır), “Dur!” Deyin, Karıştırmayı durdurun, tavayı bir kapakla örtün ve 5 dakika boyunca unutun.
- Tencerenin içeriğini kontrol edin. Bir muhallebi gibi görünüyorsa ve lor parçacıklarının ve peynir altı suyunun sınırlarını açıkça görüyorsanız, bir sonraki adıma geçebilirsiniz. Henüz bir mucize gerçekleşmediyse, kabı bir kapakla kapatın ve 5 dakika daha dinlenin.
- Lor pıhtıları hazır, o zaman bıçak kullanmanın zamanı geldi! Bıçak ile kabın tabanına ulaşırken demetin dikey ve yatay kesimlerini yapın. Yaklaşık olarak aynı küplerin resmini çekmeniz gerekir.
- Tavayı tekrar ocağa koy. ve, ÇOK yavaşça karıştırın, küpleri kırmamaya çalışın, içerikleri 41 dereceye ısıtın. Peyniri ateşten alın ve 5 dakika daha karıştırın. Daha uzun bir ısıtma süresi peynirimizi zorlaştırır.
- Sonra, oluklu bir kaşık kullanarak süzme peynir suyunu peynir altı suyundan ayırıyoruzbirkaç kat gazlı bez ile kaplanmıştır. Elde edilen pıhtı bir mikrodalga kabına aktarılır ve 30 saniye ısıtılır. Peynir ısınırken, daha sonra yakılmamamız için eldiven giyiyoruz. Sıcaklığı bir termometre ile kontrol ediyoruz, bunun 60 derece olması gerekiyor (cihazda daha az derece görüyorsanız ısıtma işlemini tekrarlayın).
- Şimdi yavaşça küplerin kalanlarını gerin ve bir büyük top veya mozzarella topları oluşturmaya başlayın Bir ısırık, elinde sıkma ve parlak bir parlaklık ortaya çıkana kadar kütleyi yuvarlama.
- Daha sonra, soğuk peynir altı suyuna tuz ekleyin, topları içine koyun ve buzdolabına saklamak için gönderin. Harika peynirimiz sadece birkaç gün boyunca yenmeyebilir, ancak mümkün olduğunca çabuk tüketilmesi daha iyidir.
Peynir hazırlarken büyük miktarda peynir altı suyu (yaklaşık 3,5 l) elde edilir. Peynir depolamak için çok ihtiyacımız yok. Bu nedenle, peynir altı suyu kalıntıları, ekmek pişirirken veya rulo yaparken, tariften elde edilen suyla değiştirilerek kullanılabilir. Hamur işlerine özel yumuşaklık ve ferahlık verecek.
Doğru mozzarella nasıl yenir
Mozzarella peyniri hem tek başına hem de salatada eşsizdir. Caprese salatası domates ve fesleğen ile iyi gider.
Pizza yaparken mozzarella hakkında unutma. Peynir ona eşsiz bir İtalyan tadı verecek.
Ve tabii ki, mozzarella olmadan ne bir macun. Spagetti'yi kaynatın, dört parçaya hazırlanmış karides ve mozzarella topları ekleyin, hepsini en sevdiğiniz sosla baharatlayın ve evinizi sıradışı ve şaşırtıcı derecede lezzetli bir yemekle etkileyin.
100 g mozzarella'nın besin değeri:
- Kalori içeriği 244 kcal;
- Proteinler 22 g;
- Yağlar 26 g;
- Karbonhidratlar 1 g.
Mozarella'nın kimyasal bileşimi hakkında biraz:
- Doymuş Yağ Asitleri 10.9 g;
- Kolesterol 54 mg;
- Mono ve disakaritler 1.23 g.
Şimdi bu "İtalyan" ın tüm sırlarını biliyorsun. Umarım yemek yapmanın basitliği size başka bir mutfak deneyimi için ilham verir. Sevgi ve ilgi ile pişirin.
